最大の魅力は、**「麻（マー）」と「辣（ラー）」**の効いた複雑で奥深い味わいです。
- 麻（マー）: 花椒（ホアジャオ）の痺れるような辛さ。
- 辣（ラー）: 唐辛子の刺激的な辛さ。
この二つに加えて、香醋（黒酢）の酸味、砂糖の甘味、醤油や鶏の旨味成分が複雑に絡み合い、食欲を刺激します。
調理法（概要）
基本的には、茹でた（または蒸した）鶏肉を冷やし、上から特製のタレをかけるというシンプルな構成です。
- 鶏肉: しっとりと柔らかく仕上げた鶏肉（ムネ肉やモモ肉）を使います。広東風の白切鶏（パイチーヂー）と同じように、低温でじっくり火を通すのがポイントです。
- タレ: 醤油、紹興酒、砂糖、香醋、ラー油、花椒油、刻んだネギやショウガ、ニンニク、パクチーなどを混ぜ合わせて作ります。
