酢豚

酢豚（すぶた）は、豚肉の唐揚げと様々な野菜を甘酸っぱいタレ（甘酢あん）で絡めた中華料理の定番メニューです。ご飯が進む人気のおかずです。

材料（2〜3人分）

豚肉: 豚ロース肉（とんかつ用やブロック）250g程度
玉ねぎ: 1/2個
ピーマン: 2〜3個
にんじん: 1/3本
たけのこ（水煮）: 50g程度（お好みで）
パイナップル（缶詰）: 数切れ（お好みで）
豚肉の下味用:
- 醤油、酒：各大さじ1程度
- 塩、こしょう：少々
- 溶き卵：1/2個分
- 片栗粉：大さじ2程度
甘酢あんの調味料:
- 醤油、酢、砂糖：各大さじ2〜3
- ケチャップ：大さじ2
- 水：大さじ3〜4
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
- 片栗粉：小さじ1（とろみ付け用）

作り方

下準備:
- 豚肉は一口大に切り、下味用の調味料（醤油、酒、塩、こしょう、溶き卵）と混ぜ合わせ、10分程度漬け込みます。
- 玉ねぎ、ピーマン、にんじん、たけのこ、パイナップルはそれぞれ食べやすい大きさに切ります。にんじんやたけのこは火が通りにくいので、薄切りや小さめに切るか、事前に軽く茹でるかレンジで加熱しておくと良いです。
- 甘酢あんの調味料（醤油、酢、砂糖、ケチャップ、水、鶏ガラスープの素、片栗粉）を別のボウルで混ぜ合わせておきます。片栗粉が沈殿しないように直前に再度混ぜましょう。
揚げる:
- 下味をつけた豚肉に片栗粉（分量外）をまぶし、160℃程度に熱した油で揚げます。一度にたくさん入れず、数回に分けて揚げるとカラッと仕上がります。豚肉に火が通ったら一度取り出します。
- 油の温度を180℃くらいまで上げ、再度豚肉を入れて二度揚げすると、よりカリカリになります。
炒める:
- フライパンに油（大さじ1程度）を熱し、にんじん、玉ねぎ、ピーマン、たけのこの順で炒めます。野菜に火が通り、少ししんなりしたら、パイナップルも加えます（缶詰の汁も少し入れると風味が良くなります）。
仕上げる:
- 野菜を炒めているフライパンに、混ぜておいた甘酢あんの調味料を再度よくかき混ぜてから加えます。
- とろみがついたら、揚げた豚肉を戻し入れ、全体にタレが均一に絡むように手早く炒め合わせて完成です。お好みで仕上げにごま油を回しかけると風味がアップします。

ポイント

豚肉の部位: 一般的に豚ロース肉が使われますが、豚バラ肉や豚肩ロースでも美味しく作れます。
揚げない酢豚: 揚げ物が面倒な場合は、多めの油で焼いたり炒めたりする「揚げない酢豚」のレシピも手軽でおすすめです。
本格的に: 黒酢を使うと、よりコクのある本格的な味わいになります。

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