ニラレバー

ニラレバー炒めは、栄養満点でご飯が進む中華の定番メニューです。レバーの臭み消しが美味しさの鍵となります

材料（2人分）

豚レバー: 200g
ニラ: 1束
もやし: 1/2袋（約100g）（お好みで）
長ネギ: 1/2本
にんにく、生姜: 各1片（みじん切り）
レバーの下処理・下味用:
- 牛乳（または水）：適量（臭み消し用）
- 醤油、酒：各大さじ1/2
- 塩、こしょう：少々
- 片栗粉：大さじ1
合わせ調味料（タレ）:
- 醤油、酒：各大さじ1.5
- オイスターソース：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
- 水：大さじ2

作り方

レバーの下処理:
- 豚レバーを薄切り（5mm〜1cm程度）にし、ボウルに入れます。流水で血の塊などをきれいに洗い流し、水気を切ります。
- 臭み消し: レバーを牛乳（または水）に10〜15分ほど浸します。時間が経ったら牛乳を捨て、再度流水で洗い流してペーパータオルで水気をしっかり拭き取ります。
- 水気を拭き取ったレバーに下味用の調味料（醤油、酒、塩、こしょう、片栗粉）を揉み込みます。
野菜の準備:
- ニラは根元を落とし、長さ4cm程度に切ります。
- 長ネギは斜め薄切りにします。
- 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
炒める:
- 中華鍋（またはフライパン）に油（大さじ2程度）を熱し、下味をつけたレバーを入れて強火で炒めます。レバーの両面がきつね色になり、火が通ったら一度皿に取り出します。
- 同じフライパンに残った油（足りなければ足す）でにんにく、生姜、長ネギを炒め、香りが立ったらもやし（入れる場合）を加えて手早く炒めます。
仕上げる:
- 野菜が炒まったら、ニラとレバーを鍋に戻し入れます。
- 混ぜておいた合わせ調味料を再度よくかき混ぜてから回しかけます。
- 全体にタレが絡むように手早く炒め合わせ、ニラに少し火が通ったら完成です。

ポイント

レバーの臭み消し: 牛乳に浸すことで、レバー独特の臭みが大幅に軽減されます。この工程を丁寧に行うのが美味しく仕上げる最大のコツです。
火加減: 野菜（特にニラ）はシャキシャキ感を残すため、強火で短時間で仕上げます。
片栗粉: レバーに片栗粉をまぶすことで、タレが絡みやすくなり、しっとり柔らかく仕上がります

ニラレバー

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