牛肉の黒胡椒炒め

牛肉の黒胡椒炒め

牛肉の黒胡椒炒めは、ガツンと効いた黒胡椒の香りとスパイシーさが特徴の中華料理です。ご飯にもビールにもよく合います

牛肉（薄切りまたは細切り）: 200g
玉ねぎ: 1/2個
ピーマン: 2個
長ネギ: 1/2本
にんにく、生姜: 各1片（みじん切り）
牛肉の下味用:
- 醤油、酒：各大さじ1/2
- 塩、こしょう：少々
- 片栗粉：小さじ2
- 油：小さじ1（コーティング用）
合わせ調味料（黒胡椒ソース）:
- 醤油、オイスターソース：各大さじ1
- 酒（または紹興酒）：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 鶏ガラスープ（または水）：大さじ2
- 粗挽き黒胡椒: 小さじ1〜2（たっぷり）
- 片栗粉：小さじ1/2（とろみ付け用）

作り方

下準備:
- 牛肉を食べやすい大きさに切り、下味用の調味料を揉み込み、10分ほど漬け込みます。
- 玉ねぎはくし切り、ピーマンは乱切りまたは細切りにします。長ネギは斜め切りにします。
- 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。黒胡椒は粗挽きのものをたっぷり使うのがポイントです。
炒める:
- 中華鍋（またはフライパン）に油（大さじ1程度、分量外）を熱し、にんにく、生姜を炒めて香りを出し、牛肉を加えて手早く炒めます。肉の色が変わったら一度皿に取り出します（炒めすぎると固くなるため）。
野菜と仕上げ:
- 同じ鍋に玉ねぎ、ピーマン、長ネギを入れ、強火で手早く炒めます。野菜が少ししんなりしたら、牛肉を鍋に戻し入れます。
- 混ぜておいた合わせ調味料を再度よくかき混ぜてから回しかけます。
- 全体にとろみがつき、タレが均一に絡まるまで手早く炒め合わせます。
- 仕上げにごま油（分量外）を回しかけて完成です

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