エビチリソース

エビチリソース（蝦仁醤、シャーレンジャン、または海老のチリソース炒め）は、プリプリのエビを豆板醤（トウバンジャン）の効いた甘辛いチリソースで絡めた中華料理の定番です。

作り方

エビの下処理:
- むきエビは背ワタを取り除き、塩水で洗って水気をよく拭き取ります。
- ボウルにエビと下味用の調味料（酒、片栗粉、塩、こしょう、卵白）を入れて揉み込みます。
香味野菜を炒める:
- フライパンに油（大さじ2程度、分量外）を熱し、にんにく、生姜、長ネギ（みじん切り）を炒めます。香りが立ったら豆板醤を加え、さらに香ばしくなるまで炒めます。
エビを炒める:
- 下味をつけたエビを加え、色が変わるまで手早く炒めます。エビに火が通ったら一度皿に取り出します（炒めすぎると固くなるため）。
ソースを煮詰める:
- フライパンに合わせ調味料の材料（鶏ガラスープ、ケチャップ、酒、砂糖、醤油、酢）を入れ、中火で加熱します。
- 煮立ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
仕上げ:
- エビをフライパンに戻し入れ、ソースと全体が均一に絡むように手早く炒めます。
- 仕上げにごま油を回しかけて混ぜ合わせたら完成です。お好みで刻みネギ（分量外）を散らしても良いです。

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