四川風マーボー豆腐

四川風麻婆豆腐は、日本の家庭で食べられる麻婆豆腐よりも格段に**「麻（マー）」と呼ばれる痺れる辛さと、「辣（ラー）」**と呼ばれる唐辛子の辛さが強い、本場の味付けが特徴です。

豆腐: 木綿豆腐または絹ごし豆腐 1丁（約300g）
豚ひき肉（または牛ひき肉）: 100g
長ネギ（白い部分）: 1/2本（みじん切り）
にんにく、生姜: 各2片（みじん切り）
豆板醤（トウバンジャン）: 大さじ1.5〜2
甜麺醤（テンメンジャン）: 大さじ1（または味噌大さじ1＋砂糖小さじ1/2で代用可）
豆豉（トウチ）醤（あれば）: 小さじ1（刻んでおく）
合わせ調味料（スープ）:
- 鶏ガラスープ（または水＋鶏ガラスープの素）：200ml
- 醤油：大さじ1
- 酒（または紹興酒）：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
仕上げ:
- 花椒（ホアジャオ、粉末）: 小さじ1〜2（たっぷり）
- 水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたもの
- ごま油（またはラー油）：小さじ1

作り方

下準備:
- 豆腐を約2cm角のさいの目切りにします。鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えた湯で豆腐を1〜2分茹でてザルにあげ、水気を切ります。これにより、豆腐の余分な水分や臭みが抜け、崩れにくくなります。
- 長ネギ、にんにく、生姜をみじん切りにします。
- 合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
香味野菜と肉を炒める:
- 中華鍋（またはフライパン）に油（大さじ1程度、分量外）を熱し、にんにく、生姜、長ネギ（白い部分）、豆豉醤を弱火で香りが立つまでじっくり炒めます。
- 豚ひき肉を加え、強火でポロポロになるまでしっかりと炒めます。
調味料と煮込み:
- 豆板醤と甜麺醤を加え、肉と絡めながら香ばしい香りが立つまで炒めます。油が赤く染まるまで炒めるのがポイントです。
- 合わせ調味料を加え、煮立たせます。茹でた豆腐を静かに入れ、崩さないように優しく混ぜながら弱火で5分ほど煮込みます。
仕上げ:
- 一度火を止め、水溶き片栗粉を回しかけ、優しく混ぜながら再度中火にかけます。とろみがついたら火を止めます。
- 仕上げに**花椒（ホアジャオ）**の粉末をたっぷり振りかけ、ごま油（またはラー油）を回しかけて混ぜたら完成です。

ポイント

ソフトドリンク