ヒスイ餃子

ヒスイ餃子（翡翠餃子、ひすいぎょうざ、中国語：翡翠餃子、fěicuì jiǎozi）は、その名の通り、宝石の翡翠（ひすい）のような鮮やかな緑色をした餃子です。

色合い: 皮の色は、ほうれん草や小松菜、ニラ、青汁などの野菜の搾り汁を小麦粉の生地に練り込むことで着色されています。天然素材由来の色なので、鮮やかでありながら自然な風合いです。
食感と調理法: 一般的には、蒸し餃子や水餃子として提供されることが多く、皮はもっちり、ぷるぷるとした食感になります。
餡（あん）: 色は緑色ですが、味は通常の餃子と同様に豚肉や野菜（白菜、ニラなど）をベースとした餡が主流です。店舗によっては、イカやタケノコを加えた海鮮餡など、様々なバリエーションがあります。
縁起物: 中国では翡翠色が縁起が良い（幸運を招く）とされており、見た目の美しさも相まって、おもてなしの料理や特別な日の点心として人気があります。

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