蝦餃（ハーガオ）とは
- 特徴: エビを主たる材料とし、皮が半透明でプリプリとした食感が特徴の蒸し餃子です。
- 皮: 小麦粉と片栗粉（またはタピオカ粉など）を熱湯で練って作るため、独特の透き通るような見た目ともちもちした食感になります。
- 餡（あん）: 刻んだエビや丸ごとのエビ、少量の豚肉やタケノコなどを混ぜたものが一般的で、エビ本来の甘みとプリプリ感を存分に味わえます。
- 食べ方: 主に飲茶の一部として提供され、酢醤油や辛子をつけて食べることが多いです。
他の種類のエビ餃子
日本では、以下のような調理法の「エビ餃子」も人気があります。
- 焼きエビ餃子: 通常の餃子の皮（小麦粉ベースで不透明）を使い、エビ入りの餡を包んで焼いたものです。底面はカリッと、中はジューシーな仕上がりになります。
- 揚げエビ餃子: エビの餡を包んでカリッと揚げたもので、おつまみとしても人気があります。
- 水エビ餃子: エビの餡を水餃子用の皮で包み、茹でてスープやタレで食べるものです。
どのタイプもエビの食感と風味が魅力的な点心・料理です。横浜中華街などでは、様々な種類のエビ餃子を提供しているお店が多くあります。
