三種類海鮮のＸＯ酱炒め

三種類の海鮮を使ったXO醤炒めは、XO醤の豊かな旨味と香りが楽しめる豪華な中華料理です。エビ、ホタテ、イカ（または白身魚や貝類）を組み合わせ、野菜と一緒に手早く炒めるのが一般的です

むきエビ: 8尾（約100g）
ホタテ貝柱（刺身用）: 6〜8個（約100g）
イカ（胴体）: 1/2杯分（約80g）
チンゲン菜またはアスパラガス: 1束
パプリカ（赤・黄など）: 1/4個
にんにく、生姜: 各1片（薄切りまたはみじん切り）
長ネギ（白い部分）: 1/2本（斜め薄切り）
海鮮の下味用（共通）:
- 酒：小さじ1
- 塩、こしょう：少々
- 片栗粉：小さじ2
合わせ調味料:
- XO醤: 大さじ1.5〜2
- 醤油、酒（または紹興酒）：各大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 鶏ガラスープ（または水）：大さじ2

作り方

下準備:
- むきエビは背ワタを取り除き、ホタテは厚い場合は半分にスライスします。イカは格子状に切り込みを入れて一口大に切ります。
- ボウルにすべての海鮮と下味用の調味料（酒、塩、こしょう、片栗粉）を入れて揉み込みます。
- 野菜は食べやすい大きさに切ります。
- 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
炒める（海鮮）:
- 中華鍋（またはフライパン）に油（大さじ1程度、分量外）を熱し、海鮮を入れます。色が変わる程度にさっと炒めたら、すぐに皿に取り出します（加熱しすぎないように注意）。
炒める（野菜と仕上げ）:
- 鍋に残った油（足りなければ少し足す）に、にんにく、生姜、長ネギを入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。
- 香りが立ったら、パプリカやチンゲン菜の軸など火の通りにくい野菜を加え、強火で手早く炒めます。
- 野菜に油が回ったら、葉物野菜（チンゲン菜の葉など）を加えます。
- 全体が炒まったら、海鮮を鍋に戻し入れます。
- 混ぜておいた合わせ調味料を再度よく混ぜてから回しかけ、全体にタレが絡まるように手早く炒め合わせます。
- お好みで仕上げにごま油（分量外）を回しかけて完成です。

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