季節野菜炒め

季節野菜炒め

空心菜（クウシンサイ）は、東南アジアや沖縄でよく食べられるポピュラーな葉物野菜です。「空の心（茎）」という名の通り、茎の中が空洞になっているのが特徴です。シャキシャキとした食感とクセのない味わいが魅力で、主に炒め物に使われます。

ここでは、中華料理の定番である「空心菜のにんにく炒め」のレシピを紹介します

空心菜: 1束（約200〜250g）
にんにく: 2〜3片（薄切りまたはみじん切り、たっぷりめがおすすめ）
乾燥唐辛子: 1〜2本（輪切り、お好みで）
豚バラ薄切り肉（お好みで）: 少量
調味料:
- オイスターソース：大さじ1
- 醤油：小さじ1
- 酒：大さじ1
- 塩、こしょう：少々
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
- ごま油：小さじ1（仕上げ用）

作り方

下準備:
- 空心菜はきれいに洗い、水気を切ります。根元の硬い部分を切り落とし、長さ4〜5cm程度に切ります。茎と葉の部分を分けておくと、火の通り具合を調整しやすいです。
- にんにくを刻みます（またはスライス）。豚肉を入れる場合は食べやすい大きさに切ります。
- 調味料（オイスターソース、醤油、酒、塩、こしょう、鶏ガラスープの素）を混ぜ合わせておきます。
炒める:
- 中華鍋（またはフライパン）に油（大さじ1.5程度、分量外）を熱し、にんにく、乾燥唐辛子、豚肉（入れる場合）を炒めます。にんにくの香りが立つまで弱火でじっくり炒めます。
仕上げ:
- 香りが立ったら、空心菜の茎の部分から鍋に入れ、強火で手早く炒めます。
- 次に葉の部分を加え、全体に油が回ったら、混ぜておいた調味料を加えてさらに炒め合わせます。
- 空心菜が鮮やかな緑色になり、しんなりしてきたら火を止め、仕上げにごま油を回しかけて完成です。

ポイント

強火で一気に: 空心菜は強火で短時間で炒めることで、シャキシャキとした食感を保ち、色鮮やかに仕上がります。
にんにくたっぷり: にんにくを多めに使うと、より本格的な中華の風味になります。
水気を切る: 洗った後の水気が残っていると、水っぽくなるため、調理直前にしっかり水気を切ってください。

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