担々麵

担々麵

担々麺は、芝麻醤（チーマージャン）の濃厚な胡麻の風味と、ラー油や花椒（ホアジャオ）による辛味と痺れが特徴の中華麺料理です。汁あり、汁なし、横浜独自のカレータンタンメンなど、様々なスタイルがあります

材料（1人分）

中華麺: 1玉
豚ひき肉: 50g
長ねぎ: 適量（みじん切り）
にんにく・しょうが: 各1片（みじん切り）
豆板醤: 小さじ1
ごま油: 大さじ1
スープ:
- 鶏ガラスープ: 1.5カップ (約300ml)
- 中国たまり醤油（または普通の醤油）: 大さじ1/2
- 酢: 小さじ1
タレ:
- 芝麻醤（または練り白ごま）: 大さじ2
- ラー油: お好みで適量
- 花椒粉（ホアジャオ）: お好みで少々
- 砂糖: 小さじ1/2

作り方

肉味噌を作る: フライパンにごま油（大さじ1/2）を熱し、にんにくとしょうが、豆板醤を炒めます。香りが立ったら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒めます。長ねぎ（一部を残して）を加え、醤油（分量外）で味付けします。
スープとタレ: 鍋に鶏ガラスープを温め、タレの材料（芝麻醤、ラー油、花椒粉、砂糖、残りのごま油）とスープの調味料（醤油、酢）を混ぜ合わせます。
麺を茹でる: 中華麺を表示通りに茹で、湯切りします。
盛り付け: 丼にタレとスープを入れ、茹でた麺を加えます。その上に肉味噌と残しておいた長ねぎをトッピングして完成です。

ソフトドリンク

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中国酒

サワー

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