揚げナスの四川風炒め

揚げナスの四川風炒めは、多くの場合**「魚香茄子（ユーシャンチェズ）」**と呼ばれる、甘酸っぱく、ピリ辛で香りの良いソースで和えた料理です。ナスを一度揚げ焼きにすることで、とろけるような食感に仕上がります

作り方

ナスの下処理と揚げ焼き:
- ナスはヘタを落とし、乱切り（または長さ5cm程度の棒状）にします。
- 変色を防ぐため、水にさらしてから水気をしっかり拭き取り、片栗粉（分量外）を薄くまぶします。
- フライパンに多めの油（大さじ3〜4程度）を熱し、ナスを入れます。中火で焼き色がつくまで揚げ焼きにし、柔らかくなったら油を切って一度皿に取り出します。
香味野菜と肉を炒める:
- フライパンの余分な油を拭き取り（大さじ1程度残す）、にんにく、生姜、長ネギ（みじん切り）を入れて香りが立つまで炒めます。
- 豚ひき肉を加える場合は、ここで加えてポロポロになるまでしっかりと炒めます。
- 豆板醤を加え、油が赤く染まり香ばしい香りが立つまで炒めます。
仕上げ:
- 混ぜ合わせておいた合わせ調味料を再度よく混ぜてからフライパンに回しかけます。
- 煮立ったら、揚げ焼きにしたナスを戻し入れ、全体にタレが絡まるように手早く炒め合わせます。
- タレにとろみがついたら火を止め、お好みで仕上げにごま油（分量外）を回しかけて完成です。

ポイント

油の吸収を抑える: ナスは油を吸いやすいですが、事前に水にさらして水気を拭き取り、片栗粉をまぶすことで、油の吸収を抑えつつ、とろける食感に仕上がります。
魚香ソース: 四川料理では定番の味付けで、甘・酸・辛のバランスが絶妙です。黒酢（鎮江香醋）を使うと、より本格的な深い味わいになります。
辛さ: お好みで豆板醤や花椒の量を調整してください。

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