1. 牛バラ肉と大根の和風煮込み
ご飯が進む、優しい味わいの定番家庭料理です。
材料（2人分）
- 牛バラブロック肉: 300g
- 大根: 1/3本
- 生姜: 1かけ（薄切り）
- 長ネギ（青い部分）: 適量（臭み消し用）
- 煮汁:
- 水：400ml
- 醤油：大さじ3
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 砂糖：大さじ1〜2
- 鶏ガラスープの素（あれば）：小さじ1
作り方
- 下茹で（臭み取り）:
- 牛バラ肉は一口大に切ります。鍋にたっぷりの湯を沸かし、肉と長ネギの青い部分、生姜を入れて5分ほど茹でこぼします。
- 茹で汁を捨て、肉を流水で洗い、水気を切ります。
- 煮込み:
- 大根は皮をむき、乱切り（または半月切り）にして下茹でしておきます。
- 鍋に下茹でした牛肉、大根、生姜スライス、煮汁の材料をすべて入れます。
- 沸騰したらアクを取り除き、落とし蓋をして弱火で約1時間〜1時間半、肉と大根が柔らかくなるまで煮込みます。
- 煮汁が少なくなり、照りが出たら完成です。
2. 牛バラ肉の赤ワイン煮込み（ブッフ・ブルギニョン風）
ハレの日のご馳走にもなる、本格的な洋風煮込みです。
材料（2人分）
- 牛バラブロック肉: 300g
- 赤ワイン: 300ml
- 玉ねぎ: 1/2個
- にんじん: 1/2本
- マッシュルーム（あれば）: 4個
- トマト缶（カット）: 1/4缶（約100g）
- にんにく: 1片
- ローリエ: 1枚
- コンソメキューブ: 1個
- 塩、こしょう、小麦粉: 各適量
作り方
- 下準備と焼き付け:
- 牛肉は一口大に切り、塩こしょうを振って小麦粉を薄くまぶします。
- 野菜も食べやすい大きさに切ります。
- 鍋に油（分量外）を熱し、牛肉の表面を焼き付けます。一度取り出します。
- 炒める:
- 同じ鍋に玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れ、しんなりするまで炒めます。マッシュルームも加えます。
- 煮込み:
- 牛肉を鍋に戻し、赤ワインを加えて強火でアルコールを飛ばします。
- トマト缶、水（材料が浸る程度）、コンソメ、ローリエを加え、沸騰したらアクを取ります。
- 蓋をして弱火で約2時間〜3時間、肉がホロホロになるまでじっくり煮込みます。
- 仕上げに塩、こしょうで味を調えます。
