白身魚の四川風煮込み

白身魚の四川風煮込みは、牛肉の四川風激辛煮込み「水煮牛肉（シュイジューニューロー）」の魚バージョンで、正式には**「水煮魚（シュイジューユー、Shuizhu Yu）」**と呼ばれます。

ピリピリと痺れる花椒（ホアジャオ）と、ヒリヒリする唐辛子の辛味（麻辣味）が特徴の、非常にパンチのある料理です。

白身魚（切り身）: 300g（タラ、タイ、スケソウダラなど、骨が少ないものがおすすめ）
もやし、キャベツ、チンゲン菜など: 計200g程度（お好みの野菜）
乾燥唐辛子: 10〜15本
花椒（ホアジャオ、粒）: 大さじ1〜1.5
豆板醤（トウバンジャン）: 大さじ1〜2
長ネギ（白い部分）: 1/2本（みじん切り）
にんにく、生姜: 各2片（みじん切り）
魚の下味用:
- 酒：大さじ1
- 塩、こしょう：少々
- 卵白：1/2個分
- 片栗粉：大さじ2
スープ:
- 鶏ガラスープ（または水＋鶏ガラスープの素）：2.5〜3カップ
- 醤油：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
仕上げ用油:
- サラダ油（または菜種油）：大さじ3〜4

作り方

下準備:
- 白身魚は一口大に切り、下味用の調味料（酒、塩、こしょう、卵白、片栗粉）を揉み込み、15分ほど漬け込みます。
- 野菜は食べやすい大きさに切り、軽く塩茹で（または炒め）して水気を切り、大きめの耐熱ボウルに敷き詰めます。
- 乾燥唐辛子は1〜2cmの長さに切り、種を取り除きます。
- にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにします。
香辛料とスープ:
- 中華鍋に油（大さじ2、分量外）を熱し、乾燥唐辛子（半量）と花椒（半量）を入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。取り出して粗く刻みます。
- 鍋に残った油でにんにく、生姜、長ネギを炒め、豆板醤を加えてさらに香りが立つまで炒めます。
- スープの材料（鶏ガラスープ、醤油、砂糖）を鍋に加え、煮立たせます。
魚を煮る:
- スープが沸騰したら、下味をつけた魚を1切れずつ丁寧に入れ、さっと火を通します（魚は崩れやすいので優しく扱います）。
仕上げ（最も重要な工程）:
- 火が通った魚をスープごと、野菜を敷いたボウルに注ぎ入れます。
- 魚の上に、残りの刻んだ唐辛子、花椒を散らします。
- 別の小鍋に残りの仕上げ用油を熱し、煙が出る直前まで熱々に熱します。
- 熱した油を、香辛料の上に「ジュワーッ！」と音を立ててかけ、香りを一気に引き立てたら完成です。

白身魚の四川風煮込み

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