豚足の醬油煮込み

豚足の醬油煮込み

豚足の醤油煮込みは、プルプルとした食感とコラーゲンたっぷりの濃厚な味わいが魅力的な料理です。下茹でで臭みを取り、じっくり煮込むことで柔らかく仕上げます。

ここでは、圧力鍋を使った効率的なレシピと、通常の鍋でじっくり煮込むレシピを紹介します。

材料（2〜3人分）

豚足（生）: 2本
生姜: 1かけ（スライスまたは千切り）
長ネギ（青い部分）: 1本分（臭み消し用）
酒: 大さじ2（下茹で用）
煮込み調味料（醤油ベース）:
- 醤油：大さじ4
- みりん：大さじ2
- 酒（または紹興酒）：大さじ2
- 砂糖（または黒糖）：大さじ1〜2
- 水：適量（豚足が浸る程度）
- お好みで: 八角（1〜2個）、唐辛子（1本）

作り方（圧力鍋を使用する場合）

圧力鍋を使うと、通常の鍋より短い時間で柔らかく仕上がります。

下処理（臭み取り）:
- 豚足に残っている毛をバーナーで焼くかカミソリで剃って処理します。
- 鍋にたっぷりの水（分量外）と長ネギの青い部分、酒（下茹で用）を入れて火にかけ、沸騰したら豚足を入れます。
- 10分ほど茹でこぼし（アクをしっかり取る）、茹で汁を捨てます。
- 豚足を流水で表面の汚れや血合いをきれいに洗い流します。
加圧調理:
- 圧力鍋に下処理した豚足と、煮込み調味料の材料すべて（水は豚足が半分〜2/3浸る程度）を入れます。
- 蓋をして中火にかけ、圧力がかかったら弱火にして約15〜20分間加圧します。
- 火を止めて、自然に圧力が下がるまでそのまま放置します。
仕上げ:
- 圧が下がったら蓋を開け、鍋を中火にかけます。煮汁の味見をして、好みの濃さまで煮詰めたら完成です。

作り方（通常の鍋でじっくり煮込む場合）

通常の鍋では、トロトロの食感にするために2〜4時間ほどじっくり煮込みます。

下処理（臭み取り）:
- 「圧力鍋を使用する場合」のステップ1と同様に、毛の処理と下茹でを行います。
煮込み:
- きれいな鍋に下処理した豚足と、煮込み調味料の材料すべて（水は豚足が完全に浸る程度）を入れます。
- 落とし蓋をして、沸騰したら弱火にして約2〜4時間煮込みます。途中、水分が減りすぎたら適宜水を足してください。
- 豚足が箸で刺せるくらい柔らかくなったら、落とし蓋を外し、煮汁を好みの濃さまで煮詰めて完成です。

美味しく食べるポイント

薬味: 刻んだ長ネギや香菜（パクチー）を乗せたり、お好みで和辛子を添えて食べるのもおすすめです。沖縄では、マスタードや島唐辛子を泡盛に漬け込んだ調味料「コーレーグース」を添えることもあります。
翌日: 一晩寝かせると味がより染み込んで美味しくなります。

ソフトドリンク

果実のお酒

日本酒

中国酒

サワー

カクテル