青菜の炒め

青菜の炒め

青菜の炒め物は、シャキシャキとした食感とシンプルな味付けが美味しい中華料理の定番です。小松菜やチンゲン菜など、様々な青菜で作ることができます。

ここでは、最も基本的な「青菜（小松菜やチンゲン菜）のにんにく炒め」のレシピを紹介します。

青菜（小松菜、チンゲン菜、ほうれん草など）: 1袋（約200g）
にんにく: 1〜2片（薄切りまたはみじん切り）
生姜: 1かけ（薄切りまたはみじん切り）
乾燥唐辛子: 1〜2本（輪切り、お好みで）
調味料:
- 塩：小さじ1/3〜1/2
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 酒（または紹興酒）：大さじ1
- ごま油：小さじ1（仕上げ用）

作り方

下準備:
- 青菜はきれいに洗い、水気を切ります。根元を切り落とし、長さ4〜5cm程度に切ります。
- にんにくと生姜を刻みます（またはスライス）。
炒める:
- 中華鍋（またはフライパン）に油（大さじ1〜1.5程度、分量外）を熱し、にんにく、生姜、乾燥唐辛子（入れる場合）を弱火で炒めます。香りが立つまでじっくり炒めます。
仕上げ:
- 香りが立ったら、青菜の茎の部分（火が通りにくい方）から鍋に入れ、強火で手早く炒めます。
- 次に葉の部分を加え、全体に油が回ったら、塩、鶏ガラスープの素、酒を加えてさらに炒めます。
- 青菜が鮮やかな緑色になり、しんなりしてきたら火を止め、仕上げにごま油を回しかけて全体を混ぜたら完成です。

ポイント

強火で手早く: 野菜のシャキシャキ感を残すため、強火で一気に炒めるのが最大のコツです。
水気をしっかり切る: 洗った後の水気が残っていると、水っぽくなってしまうため、調理直前に水気を切るようにしてください。
オイスターソースアレンジ: 鶏ガラスープの素と塩の代わりに、オイスターソース（大さじ1程度）と醤油（小さじ1/2程度）で味付けすると、コクのある中華風炒めに仕上がります。

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