ゆでエビ

ゆでエビ

ゆでエビは、サラダや和え物、寿司ネタなど様々な料理の基本となる調理法です。プリッと美味しく仕上げるための茹で方をご紹介します

むきエビ: 適量
水: たっぷり
塩: 水1リットルにつき大さじ1/2程度
酒: 大さじ1（臭み消し）
お好みで: 生姜のスライス（1〜2枚）、長ネギの青い部分（少々）

作り方

エビの下処理:
- むきエビの背ワタを取り除きます（竹串を使うと簡単に取れます）。
- ボウルにエビと少量の塩（分量外）、片栗粉（分量外）を入れて軽く揉み込み、流水で洗い流します。こうすることで汚れや臭みが取れ、プリッとした食感になります。
- 水気をしっかり切っておきます。
湯を沸かす:
- 鍋にたっぷりの水、塩、酒、お好みで生姜や長ネギを入れて沸騰させます。
茹でる:
- 沸騰したら、下処理したエビを一度に入れます。
- ポイント: エビの色がピンク色に変わり、丸まってきたらすぐに火を止めます。茹で過ぎると固くなってしまうため、短時間で引き上げることが重要です。
冷ます（重要）:
- 茹で上がったエビをザルにあけ、すぐに氷水または冷水にさらします。こうすることで、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、プリッとした食感と鮮やかな色を保つことができます。
- 完全に冷めたら水気を切り、料理に使います。

ポイント

茹で時間: むきエビの大きさによりますが、1分〜1分半程度が目安です。色が完全に変わればOKです。
冷やし方: 氷水で急速に冷やすのが、食感を良くする最大のコツです。
殻付きの場合: 殻付きのエビを茹でる場合も同様の手順ですが、むきエビより少し長めに茹で時間が必要です（2〜3分程度）。

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