キャベツの唐辛子炒め

キャベツの唐辛子炒め

キャベツの唐辛子炒めは、中国の湖南料理や四川料理で人気のある「手撕包菜（シュースーバオツァイ、手ちぎりキャベツのピリ辛炒め）」と呼ばれる料理です。キャベツのシャキシャキとした食感と、にんにく、唐辛子の香りが食欲をそそります

キャベツ: 1/2玉（約300g）
乾燥唐辛子: 3〜5本（お好みで調整）
にんにく: 2片（薄切りまたはみじん切り）
生姜: 1かけ（薄切りまたはみじん切り）
豚バラ薄切り肉（お好みで）: 50g
調味料:
- 醤油：大さじ1
- 酒（または紹興酒）：大さじ1
- 酢（米酢または黒酢）：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- ごま油：小さじ1（仕上げ用）

作り方

下準備:
- キャベツは芯を取り除き、手で一口大にちぎります。包丁で切るよりも味が絡みやすく、食感も良くなります。水気はしっかり切っておきます。
- 乾燥唐辛子は輪切り（または半分にちぎる）、にんにくと生姜は刻みます。
- 豚肉を入れる場合は食べやすい大きさに切ります。
- 調味料（醤油、酒、酢、砂糖、鶏ガラスープの素）を混ぜ合わせておきます。
炒める:
- 中華鍋（またはフライパン）に油（大さじ1.5程度、分量外）を熱し、豚肉を炒めます。色が変わったら、にんにく、生姜、乾燥唐辛子を加えて香りが立つまで炒めます。
仕上げ:
- 香りが立ったら、キャベツを鍋に入れ、強火で手早く炒めます。キャベツが鮮やかな緑色になり、少ししんなりする程度でOKです。
- 全体に油が回ったら、混ぜておいた調味料を加えてさらに炒め合わせます。
- 全体に味が絡まったら火を止め、仕上げにごま油を回しかけて混ぜたら完成です。

ポイント

手ちぎり: 本場では手でちぎることで、切り口が不揃いになり、独特の食感と味の染み込みやすさを生み出します。
強火短時間: キャベツのシャキシャキ感を残すために、強火で一気に炒めるのがコツです。
酢の香り: 仕上げに鍋肌から酢を加えることで、香りが立ち、さっぱりとした酸味のある仕上がりになります。

ソフトドリンク

果実のお酒

日本酒

中国酒

サワー

カクテル