ジャガイモ細切り炒め

ジャガイモ細切り炒め

ジャガイモの細切り炒めは、中国の家庭料理の定番で**「土豆絲（トゥードウスー）」**と呼ばれます。シャキシャキとした食感が特徴で、シンプルながらもご飯が進む一品です。酢を加えることで、より本格的な味わいになります

じゃがいも: 中2個（約250g）
長ネギ: 1/3本（千切り）
乾燥唐辛子（お好みで）: 1〜2本（輪切り）
にんにく: 1片（みじん切り）
調味料:
- 酢（米酢がおすすめ）: 大さじ1〜1.5
- 塩：小さじ1/2程度
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- ごま油：小さじ1（仕上げ用）

作り方

じゃがいもの下処理（重要）:
- じゃがいもを細切り（太さ2〜3mm程度）にします。スライサーを使うと手軽です。
- 切ったじゃがいもを冷水に5〜10分さらします。これにより余分なデンプンが取れ、炒めた時にシャキシャキとした食感になります。
- 水気をザルにあけてしっかりと切ります。
炒める:
- フライパンに油（大さじ1.5程度、分量外）を熱し、にんにくと乾燥唐辛子（入れる場合）を炒めます。香りが立ったら長ネギの千切りを加え、さっと炒めます。
- 水気を切ったじゃがいもを一気に加え、強火で手早く炒めます。
味付けと仕上げ:
- じゃがいもに透明感が出て、全体に火が通ったら、酢、塩、鶏ガラスープの素を回しかけます。
- 全体に味が絡むように手早く混ぜ合わせたら火を止め、仕上げにごま油を回しかけて完成です。

ポイント

水にさらす: この工程がシャキシャキ食感を出す最も重要なポイントです。デンプンが残っていると、炒めるとベチャッとしてしまいます。
強火で手早く: 手早く炒めることで、じゃがいものシャキッとした食感を残します。
酸辣（サンラー）風: 酢を加えることで、酸味のある「酸辣土豆絲（サンラー・トゥードウスー）」という本格的な四川風の味わいになります

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