細切り豚肉の四川風炒め

細切り豚肉の四川風炒め

細切り豚肉の四川風炒めは、中国の家庭料理の定番である**魚香肉絲（ユーシャンロースー）**のことで、ピリ辛で甘酸っぱい「魚香（ユーシャン）ソース」が特徴です

材料（2人分）

豚肉: 豚もも肉または豚ヒレ肉 200g
たけのこ（水煮・細切り）: 80g
きくらげ（乾燥）: 5g（水で戻して細切り）
にんじん: 1/3本（細切り）
長ネギ（白い部分）: 1/2本（みじん切り）
にんにく: 1片（みじん切り）
生姜: 1片（みじん切り）
豚肉の下味用:
- 醤油、酒：各大さじ1/2
- 塩、こしょう：少々
- 片栗粉：小さじ2
- 溶き卵（または水）：大さじ1
合わせ調味料（魚香ソース）:
- 醤油、酢：各大さじ1.5
- 砂糖：大さじ1
- 鶏ガラスープ（または水）：大さじ2
- 片栗粉：小さじ1/2
- 豆板醤：小さじ1〜2

作り方

下準備:
- 豚肉は長さ4〜5cm、幅3mm程度の細切りにします。下味用の調味料を揉み込み、15分ほど漬け込みます。
- たけのこ、きくらげ、にんじんは豚肉と同じくらいの細切りにします。
- 長ネギ、にんにく、生姜をみじん切りにします。
- 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
炒める:
- 中華鍋（またはフライパン）に油（大さじ2程度）を熱し、下味をつけた豚肉を入れて手早く炒めます。肉の色が変わったら一度皿に取り出します。
- 鍋に残った油（足りなければ少し足す）に、にんにく、生姜、長ネギのみじん切りと豆板醤を入れ、香りが立つまで炒めます。
野菜と仕上げ:
- きくらげ、たけのこ、にんじんを加え、さらに1分ほど炒めます。
- 豚肉を鍋に戻し入れ、混ぜておいた合わせ調味料を再度よくかき混ぜてから回しかけます。
- 強火で全体にとろみがつき、タレが均一に絡むまで手早く炒め、仕上げにごま油（分量外）を回しかけて完成です。

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