エビと玉子炒め

エビと玉子の炒め物（蝦仁炒蛋、シャーレンチャオダン）は、香港や広東地方で非常にポピュラーな家庭料理です。ふわふわの卵とプリプリのエビの食感、優しい塩味が特徴です。

作り方

エビの下処理と下味:
- むきエビは背ワタを取り除き、塩水で洗って水気をよく拭き取ります。
- ボウルにエビと下味用の調味料（酒、塩、こしょう、片栗粉、ごま油）を入れて揉み込みます。
卵液を作る:
- 別のボウルに卵を割りほぐし、卵の調味料（塩、酒、牛乳）を加えてよく混ぜ合わせます。牛乳を加えることで、卵がふんわりと仕上がります。
エビを炒める:
- フライパンに油（大さじ1程度、分量外）を熱し、下味をつけたエビを炒めます。色が変わって火が通ったら、一度皿に取り出します。
卵と炒める:
- フライパンに残った油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、再度油（大さじ1程度、分量外）を熱します。
- 卵液を流し入れ、すぐにエビと長ネギ（飾り用に少し残しておく）を加えます。
- 菜箸で大きく混ぜながら、半熟状になるまで手早く炒めます。
仕上げ:
- 鶏ガラスープの素を振り入れて全体に絡めます。
- 火を止める直前に仕上げのごま油を回しかけ、残しておいた長ネギを散らしたら完成です。

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