広東風塩味の蒸し焼き鶏

広東風塩味の蒸し焼き鶏

広東風塩味の蒸し焼き鶏は、広東料理の中でも特に「塩焗鶏（イムコッガイ / エンジュージー）」または「白切鶏（パイチーヂー / パイチエジー）」と呼ばれる伝統的な鶏肉料理を指すと考えられます。

これらの料理は、しっとりとして柔らかい鶏肉と、鶏本来の旨味を引き立てる塩加減が特徴です。

1. 塩焗鶏（イムコッガイ / エンジュージー）

客家（ハッカ）地方発祥の伝統的な名物料理です。

特徴: 事前に塩や五香粉などのスパイスをすり込んだ丸鶏を、塩のベッドに埋めてオーブンで焼くか、蒸し焼きにします。塩釜焼きにすることで、鶏肉の旨味を逃がさず、しっとりとした仕上がりになります。皮は香ばしく、肉は骨まで味が染み込んでいるのが特徴です。
食べ方: そのままちぎって食べるのが一般的で、骨までしゃぶれるほど味が濃縮されています。

2. 白切鶏（パイチーヂー / パイチエジー）

広東料理の定番で、「蒸し鶏」や「茹で鶏」として知られています。

特徴: 鶏肉を低温でじっくりと茹でるか酒蒸しにし、だし汁の中で冷ますことで、皮が溶けずにしっとりとした食感に仕上げます。鶏肉そのものの淡白で上品な味わいが楽しめます。
食べ方: 適宜カットして皿に盛り付け、ショウガやネギをたっぷり使ったソース（ネギ油ソースやショウガ醤油）をかけて食べるのが定番です。

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