海老ワンタン麵

「海老ワンタン麺」は、プリプリの海老が入ったワンタンと、あっさりとしたスープ、細麺(香港麺)の組み合わせが特徴の広東料理です。横浜市内、特に横浜中華街には名店が多くあります。 

材料(2人分)
  • 中華麺(細麺がおすすめ): 2玉
  • むき海老: 150g(粗みじん切りと丸ごとを混ぜるのがおすすめ)
  • 豚ひき肉: 80g(お好みで)
  • ワンタンの皮: 約30枚
  • 長ねぎ: 適量(みじん切り)
  • 鶏ガラスープ: 2カップ (約400ml)
  • 醤油: 大さじ1
  • ごま油: 小さじ1
  • 塩・こしょう: 各少々
  • 青梗菜(または小松菜): 適量 
作り方
  1. ワンタンの餡を作る: ボウルにむき海老(と豚ひき肉)、刻んだ長ねぎ、少量の塩、醤油、ごま油、片栗粉(分量外)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
  2. ワンタンを包む: ワンタンの皮に餡を適量乗せ、皮の縁に水を付けて三角形になるように折り、端を摘まんで閉じます。
  3. 茹でる: 鍋に湯を沸かし、ワンタンを茹でます。浮き上がってから2〜3分茹でれば中まで火が通ります。茹で上がったら取り出します。
  4. 麺とスープ: 同じ鍋で中華麺と青梗菜を表示通りに茹でます。別の鍋で鶏ガラスープを温め、醤油、塩・こしょうで味を調えます。
  5. 盛り付け: 丼に茹でた麺と青梗菜、ワンタンを入れ、熱いスープを注ぎ、お好みで長ねぎを散らして完成です。