鶏肉とピーナッツ四川風炒め

鶏肉とピーナッツの四川風炒めは、中国の代表的な四川料理の一つで、正式名称は**宮保鶏丁（コンバオジーディン、Kung Pao Chicken）**といいます。鶏肉の柔らかい食感と、ピーナッツの香ばしさ、そして花椒（ホアジャオ）の痺れる辛さ（麻味）と唐辛子の辛さ（辣味）、甘酸っぱいタレが特徴です。

作り方

下準備:
- 鶏肉を1.5cm角程度の一口大に切り、下味用の調味料（醤油、酒、塩、こしょう、片栗粉）を揉み込みます。最後に油を絡めておくと、炒める際にくっつきにくくなります。15分ほど漬け込みます。
- 乾燥唐辛子は種を取り除き、1〜2cmの長さに切ります（辛さ控えめにする場合は種を残すか、量を減らします）。
- 長ネギ、にんにく、生姜を刻みます。
- 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
炒める:
- 中華鍋（またはフライパン）に油（大さじ2程度、分量外）を熱し、下味をつけた鶏肉を入れて強火で炒めます。鶏肉の色が変わって火が通ったら、一旦皿に取り出します。
- 鍋に残った油を少量残し、中火にして花椒と乾燥唐辛子を入れ、香りが立つまで（約15秒）炒めます。焦げないように注意してください。
- にんにく、生姜、長ネギを加え、香りが立つまでさらに炒めます。
仕上げる:
- 鶏肉を鍋に戻し入れ、混ぜておいた合わせ調味料を再度よく混ぜてから回しかけます。
- 強火で手早く炒め、タレにとろみがついたらピーナッツを加えて全体に絡めます。
- 仕上げにごま油を回しかけ、軽く混ぜて完成です。

ポイント

ソフトドリンク