鶏肉の四川風唐辛子炒め

鶏肉の四川風唐辛子炒めは**辣子鶏（ラーズーチー、Lazi Ji）**と呼ばれ、四川料理の中でも特に人気のある、大量の唐辛子と花椒（ホアジャオ）を使った刺激的な料理です。

作り方

下準備:
- 鶏肉を1.5〜2cm角の一口大に切り、下味用の調味料（醤油、酒、塩、こしょう、片栗粉）を揉み込み、15分ほど漬け込みます。
- 乾燥唐辛子はキッチンバサミで1〜2cmの長さに切り、種を取り除きます。
- 花椒は軽く砕いておきます。
- にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにします。
鶏肉を揚げる（揚げ焼き）:
- 中華鍋（またはフライパン）に多めの油（分量外）を熱し、170℃程度になったら鶏肉を入れます。カリッとするまで揚げ焼きにし、火が通ったら油を切って皿に取り出します。
- ポイント: 二度揚げするとよりクリスピーな食感になります。
炒める:
- 鍋に残った油を少量（大さじ2程度）残して捨てます。中火にかけ、花椒と乾燥唐辛子を入れて香りが立つまで（焦げないように約15秒）炒めます。
- にんにく、生姜、長ネギを加え、さらに香りが立つまで炒めます。
仕上げる:
- 揚げた鶏肉を鍋に戻し入れ、強火で全体に香辛料と香味油が均一に絡むように手早く炒め合わせます。
- 必要であれば塩で味を調え、お好みでピーナッツを加えて混ぜ合わせます。仕上げにごま油を回しかけて完成です。

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